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餐飲業最愛用的美耐皿餐具 利用時該注意哪些小細節？

撰文＝編輯部

外食，已成為台灣人的飲食文化，現今餐飲業及小吃攤販大多選用美耐皿做為豔服食物的容器。美耐皿是一種合成樹脂，利用三聚氰胺與甲醛聚合所製成，但如果使用過度產生刮痕，不但容易滋生細菌，再加上承裝過熱或酸性食品等，都有可能再溶出三聚氰胺。

臺北市衛生局呼籲民眾，采辦食品容器具或包裝時，應注意產品標示內容，選購標示完全之產品，並依標示說明准確利用，並建議儘量以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿餐具。

如有利用美耐皿餐具的需要，應注意以下幾點：
1.避免豔服過熱或酸性食物
2.不克不及進行微波加熱
3.清洗時以海綿替換菜瓜布擦洗，以避免留下刮痕而造成細菌繁殖、變色
4.產生刮痕、霧化、缺口、碎裂時，應立即改換新品

此外，所有會接觸到食品的食物容用具，都應符合衛生福利部食品藥物經管署公告之「食物用具容器包裝衛生標準」及「甲醛-三聚氰胺樹脂為合成原料之塑膠」之實驗標準，「酚」及「甲醛」應呈陰性反應，而「三聚氰胺」溶出限量標準為2.5ppm以下。若產品違反規定者，將依違反食物安全衛生治理法第17條之劃定解決。

經查，臺北市當局衛生局針對台北市內量販店、餐具販售商店、五金百貨商鋪等處進行美耐皿類食物容用具，包括餐盤、碗、杯子、筷子、湯勺等進行溶出實驗，檢測酚、甲醛、三聚氰胺含量，於2018年7月31日公布查驗成績，總計20件，均契合劃定，但此中1件產品標示不合適劃定，未標示耐熱溫度及利用注意事項或微波等其他警語。

因此餐具與包裝製造業者也必需注意，自2017年7月1日起製造之食物用具、食品容器或包裝的食物接觸面含塑膠材質，均應相符以下兩項劃定：
1. 依食物平安衛生辦理法第26條：清晰標示產品之品名、材質名稱、耐熱溫度、淨重或容量或數目、廠商德律風與名稱及地址、原產地、製造日期等，且須同時讓消費者知悉產品合用於接觸食物、為反複性或一次利用等資訊，並明白奉告利用該產品的注意事項，以利消費者正確利用。

2.依食物平安衛生經管法施行細則第21條第4款：「標示之字體，其長度及寬度，各不得小於2毫米。」臺北市衛生局呼籲製造業者，食物容器具應於最小販售單位之外包裝進行標示並吻合公告劃定，以供應消費者充裕資訊。

另外針對食品容用具不合適劃定者，依食物安全衛生治理法第26條第47條，可處罰責任廠商新臺幣3-300萬元罰鍰，另依同法第52條第1項第3款應通知限日收受接管矯正，矯正前不得繼續銷售，屆期未遵行者，則沒收燒毀。

審稿編纂：林玉婷

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▶有刮痕就別用 冬季喝熱湯留意美耐皿餐具
▶掌握4要點平安使用塑膠食品包裝與容器
▶免洗餐具將增添塑膠材質標示提示利用風險

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